Kalbsbeuschel

Informacije o jelu
Kuhinja: austrijska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: ne
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
900 g teleće bele džigerice
1/2 telećeg srca
1/2 glavice crnog luka
150 g zeleni za supu
2-3 lista lorbera
5-6 zrna bibera
2 l vode
so, timijan

Za sos:
4-5 kašika ulja
2 kašike brašna
2 glavice crnog luka
2 veća kisela krastavca
20 g kapara
2 kašike sirćeta
1 kašika senfa
1 kašika limunovog soka
1 limun (samo kora izrendisana)
so, biber, majoran
Priprema
Džigericu i srce dobro oprati u hladnoj vodi.
Uzeti oštar nož i džigericu još na nekoliko mesta izbosti (onako da još splasne i izgubi vazduh) i staviti u jednu šerpu.
Dodati zelen za supu, polovinu glavice crnog luka, lorber, biber, so, timijan, naliti vodom i staviti da se kuva.

Na polovini kuvanja izvaditi džigericu i staviti je u hladnu vodu.
Nastaviti s kuvanjem pošto srce zahteva duže kuvanje, ali temperaturu smanjiti.
Kada je srce skuvano, staviti i njega u hladnu vodu. Dzigericu i srce iseći tako što prvo treba seći na tanke kriške, a zatim na uske trakice.
Zagrejati ulje, dodati mu sitno iseckan luk, krastavac, kapare i brašno.
Sve zajedno malo propržiti uz neprestano mešanje.
Dodati tečnost u kome se kuvala džigerica i srce, mućkalicom promešati i pola sata kuvati.
Za vreme kuvanja paziti da jelo ne zagori tj. mešati dok se ne dobije sos.
Dodati iseckanu džigericu, srce, kiselu pavlaku i ostale začine, smanjiti temperaturu na najmanje i tako ostaviti još 20 minuta.
Servirati uz knedle od starog hleba.

Napomena: kuvanje traje oko 1,5 – 2 sata, a jelo je još lepše kada se dodaju još 1-2 kašike gulaša.