Lovačka šnicla

Informacije o jelu
Kuhinja: austrijska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: ne
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
Za pripremu šnicle:
6 šnicli od mesa divlje svinje
750 ml belog vina
250 ml vode
so
biber u zrnu

Za sos:
200 g vrganja
100 g dimljene slanine
3-4 češnja belog luka
1 l tečnosti (bujona od goveđe supe)
150 ml crvenog vina
1 kašika vinskog sirćeta
250 ml kisele pavlake
3-4 kašika pekmeza (od divljih plodova)
1 kašičica borovnica
1 kašika iseckanog peršuna
1 kašika otopljenog putera
½ kašike brašna
so, biber
ulje za prženje (maslinovo)
Priprema
Šnicle oprati, naliti vinom i vodom, malo posoliti, dodati nekoliko zrna bibera i staviti da se kuva. Kuva se sve dok meso ne omekša. Kada meso omekša, izvaditi ga, prosušiti kuhinjskom krpom i s obeju strana, na zagrejanom ulju pržiti (oko 2 min. sa svake strane).

Šnicle izvaditi i staviti u sud koji održava toplotu. Slaninu na kockice iseckati, malo propržiti, zaliti vinom i bujonom, dodati borovnice i sirće i uz povremeno mešanje, još malo kuvati. Ispasirati, dodati kiselu pavlaku pomešanu s brašnom, pekmez, sve dobro promešati i još dva minuta, uz mešanje kuvati. Na malo ulja propržiti oprane, prosušene i na listiće iseckane pečurke, dodati im ispresovan beli luk, promešati i pržiti dok pečurke nedobiju braon boju. Pomeriti s ringle, dodati iseckani peršun, so i biber.
Šnicle servirati uz pripremljen sos, pečurke i knedle napravljene od starog hleba, čiji se recept nalazi u SK.

P. S. Šnicle od mesa divlje svinje pre pripreme stave se 24 h u pripremljenu marinadu za divljač ili 3-4 dana da stoje na ledu.