Sufle sa parmezanom

Informacije o jelu
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 90 minuta
Posno: ne
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
3 sup. kašike putera (margarina)
3 sup. kašike brašna
½ kašičice soli
malo bibera
400 ml mleka
150 g rendisanog cheddar sira (crveni)
100 g rendisanog permezana
4 žumanca
4 belanca
1 kašika gustina
Priprema
Puter istopiti, dodati brašno, so, biber, promešati, smanjiti temperaturu i malo propržiti (oko 1-2 min.).
Gore navedenu količinu mleka, postepeno dodavati uz neprestano mešanje da se brašno i mleko lepo izjednače (paziti da ne zagori). Masu kuvati, dok se ne zgusne (oko 2-3 min.), a pri tome paziti da se grudvice ne stvore. Dodati obe vrste sira i mešati dok se ne istope (oko 1 min.).

Pomeriti s ringle, postepeno dodati umućena žumanca, dobro promešati i ostaviti da se hladi. Pri hlađenju više puta promešati. Hladnoj masi, dodati 1 kašiku gustina (razmućenog s 1 kašikom hladnog mleka) i umućena belanca. Promešati tj. smesu izjednačiti, sipati u silikonski kalup i staviti da se peče. Peče se na 220°C 15 min. Zatim se temperatura smanji na 200°C, nastavi s pečenjem još 15 min., pa ponovo smanji na 180°C i peče još 10 min.
Pečen sufle okrenuti zajedno s modlom na tacnu, ostaviti da se hladi, ukrasiti po želji i servirati.

P. S. Sufle može da se peče i u običnom kalupu podmazanom puterom i posut prezlama. Iz forme od silikona, može i da se (odmah) jednom rešetkastom kašikom poduhvati odozdo i stavi na tacnu. Kada se okrene (kao što je već navedeno) dobije se mustra koju kalup – modla ima.