Ljute pogačice sa čvarcima

Informacije o jelu
Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: ne
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
Za testo:
750 g. brašna
450.ml. mleka
20 g. kvasca (potopiti u malo mleka oduzetog od ovih 450 ml)
2 jaja
1 kašika masti

Za fil:
500 g čvaraka
2 kašike ljute aleve paprike (tucane)
so, biber (malo-po ukusu)

Ostali materijal:
6 kašika otopljene masti
1 žumance
Priprema
Umutiti mast sa jajima, dodati mleko, brašno 700 g (ostatak je za posipavanje) kvasac i malo soli.
Sve izmešati i testo dobro izlupati. Staviti testo na dasku i podeliti ga na tri dela. Prvi deo razviti u koru od prilike za jedan prst debljine.

Čvarke samleti na mašini za meso, dodati im malo bibera i tucanu ljutu papriku (lepo promešati čvarke s paprikom i biberom). Ako čvarci nisu slanni, malo ih posoliti. Preko razvijene kore, premazati 1/3 čvaraka i posuti sa 2 kašike rastopljene masti.
Razviti drugu koru i staviti preko čvaraka. Ponovo premazati sledećom 1/3 + 2 kašike masti, poklopiti trećom razvijenom korom, koju premažemo zadnjom trećinom čvaraka i 2 kašike otop. masti.
Preklopiti kao knjigu i ostaviti 15 min. da odmara.

Razviti (bez ikakvog daljeg premazivanja) sklopiti ponovo kao knjigu i još 15 min. ostaviti da odmara. Postupak ponoviti još jedanput.
Kada je prošlo i ovih 15 min. odmaranja, razvijemo koru debljine prsta.
Čašicom vaditi pogačice. Svaku pogačicu, odozgo zaseći nožem (kao kockice), premazati žumancetom i ređati u pleh (postavljen papir).
Peći oko 20-25 min. na 200°C-180°C.

P. S. Ko voli više ljuto, može i u testo 1 kašiku ljute paprike da doda. Na slici su pogačice u čije je testo dodata ljuta tucana paprika.