Karamel kolač

Informacije o jelu
Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: 90 minuta
Posno: ne
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
Kora:
5 kom jaja
8 kašika šećera
6 kašika mlevenih oraha
2 kašike prezli
3 kašike brašna (ravne)
3 kašike mlake vode
1 kafena kašičica praška za pecivo

Za preliv:
100 g kristal šećera
100 ml vode
2 kašike ruma

Za fil:
500 g kristal šećera
½ l mleka
6 kašika brašna
250 g butera
100 g mlevenih oraha

Za glazuru:
100 g butera
200 g čokolade za kuvanje
Priprema
Žumanca umutiti sa šećerom i vodom, dodati prezle, mlevene orahe (malo prosušiti u rerni i ohladiti), brašno pomešano sa praškom za pecivo i promešati. Umutiti čvrsto belanca (na vrh noža dodati so), pažljivo dodati prethodnoj masi, izjednačiti i sipati u pleh postavljen papirom za pečenje.

Površinu poravnati i staviti da se peče. Peći na 220°C stepeni 15 min., smanjiti temperaturu na 200°C stepeni i nastaviti s pečenjem još 8-10 min. u zavisnosti od šporeta. Pečenu koru izručiti na papir za pečenje posut s malo kristal šećera, osloboditi papir na kome se pekla i ostaviti da se hladi. Ohlađenu postaviti na tacnu i preliti ohlađenim prelivom.

Preliv: šećer staviti u sud da se otopi (smanjena temperatura), naliti vodu i ostaviti 1-2 min da vri. Pomeriti sa ringle, ostaviti da se prohladi, dodati rum, promešati i preliti ohlađenu koru.

Kada se kora prelije, sačekati 10 min. i naneti fil.

Fil: kristal šećer (400 g) staviti u sud (smanjena temperatura), sačekati da se otopi i pažljivo, uz mešanje dodati mleku pomešanom s brašnom. Promešati, staviti na ringlu i uz uzastopno mešanje sačekati da se masa zgusne. Ostaviti masu da se ohladi, dodati umućen buter i samleven grilijaš. Promešati i naneti na koru. Poravnati površinu i 1 h ostaviti u frižider.

Posle 1 h preliti čokoladnom glazurom pripremljenom od butera i čokolade. Kolač vratiti u frižider, a pre služenja 15 min. ga izvaditi, seći na željene parčiće i uz šlag služiti.

P. S. Grilijaš pripremiti tako što u sud staviti šećer kristal (100 g) na smanjenoj temperaturi ga otopiti, dodati mlevene orahe, promešati i na ravnu površinu, premazanu s malo ulja ga isuti. Ostaviti da se ohladi i na vodenici za orahe ga samleti.