Razani hleb

Informacije o jelu
Kuhinja: američka
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno: skroz
Lakoca pripreme: srednje

Sastojci za više od 10 porcija
belo brašno
razano brašno
voda
so
suvi kvasac
Priprema
Prvi deo je vrlo lak (ovo se uradi i sačekajte do sutra
da napravite komplet testo za nezaboravan hleb)!
Temperatura vode 20°C (za vas "amere" 72 F)
običnog brašna 200 g i 200 g vode + 1 gram suvog, aktivnog kvasca
(pomešaj prvo sa vodom i sacekaj 10 -tak min. pa posle pomešaj sa
brašnom). Mešaj ručno oko 3 min.i gledaj da testo nabacujes na
„kamaru” (da bi uslo sto više vazduha), posudu pokrij sa plastičnom
folijom (krpe su za amatere). Drzi do sutra na sobnoj temperaturi.
Sutradan kada otvoris posudu, osetices neverovtno prijatan miris, tu smesu (400 grama) ubacujes u posudu, ili mikser, (zavasi kako ćeš
da mesas testo)...
Ovo je drugi deo formule:
Običnog brašna 400 g
razanog brašna 600 g
vode 700 g (temperatura oko 20 celz. ili 72 f)
aktivnog kvasca 15 g
soli 20 g
može i 20 g kima (ko voli)
pomešaj sve zajedno (5 min. I brzinom mikserom, pa još 2 min. II brz.), a ručno, sve dok u testu nestane grumuljica.
odmori testo pod plastičnom folijom 45 min. (može i kesa od plastike)
zatim prepolovi ceo komad i nalupaj nekoliko „samara” da testo malo
splasne, posle 20 min. razdvoj testo u 2 komada, oblikuj tako što
ćeš vrhovima prstiju nezno da izbacis one veće mehure gasova.. ako pečes na plehu, stavi oblikovano testo na brašnjav pleh, pokrij folijom i sacekaj sat vremena! Za tih sat vremena, pripremi pec na
oko 220 celz. Pre ubacivanja u pec, testo secni nekoliko puta najost-
rijim predmetom u kući (zilet ili slkalpel) istovremeno u pec ubaci
metalnu posudu sa vodom da bi dobili paru, koja zatvara koru i udeb-
ljava istu, peći 20 min. pa proveri kako se peče i naravno po poterbi
okreni i peći još 10-15 min. Ispečen hleb je gotov posle 90 min.
hlađenja (vruć hleb se ne jede, jer je nepečen-i TACKA)!
Prijatno