Ajvar od barenih paprika i patlidžana

Informacije o jelu
Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: sa uljem
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
10 kg crvene mesnate paprike
4 kg patlidžana
2 kesice mlevenog bibera
2 glavice belog luka
2 l ulja
so (po ukusu ali otprilike 2 šake)
Priprema
Dok perete i čistite paprike i patlidžan, na šporet stavite lonac sa oko 5 l vode u koju ste dodali malo sirćeta i koje zrno bibera. Pošto se oprali i očistili paprike, patlidžan oljuštili i isekli na deblje kriške, lagano spuštajte u proključalu vodu da se obare par minuta tek da omekšaju da bi mogli da se melju na mašini za meso.

Nakon što ste samleli paprike i patlidžan, spuštajte u lonac za kuvanje ajvara (lonac od oko 15 l sa što debljim dnom) i stavite na jaču vatru da provri. Sada smanjite vatru i neka se lagano krčka. Dodajte obavezno ulje i mešajte bez prestanka da ne zagori. Kada ajvar lagano uvri tj. negde na polovini kuvanja, dodajte biber i so. Pred sam kraj kuvanja dodajte sitno iseckan ili propasiran beli luk. Kada je ajvar kuvan (očekujte oko 20 tegli često i više), sipajte ga u tople i čiste tegle.

Ja ih zatvaram obavezno metalnim poklopcima, jer se tako lakše pasterizuju. Tegle pažljivo zatvorite i stavite na oko 100°C u rernu oko 20 minuta, zatim ih poslažite na stare novine i lepo ušuškajte u novine i ćebe. Ostavite sve da se na sobnoj temperaturi hladi oko 24 h. Tek kada je sve lepo ohlađeno složite u ostavu. Ja pre ostavljanja još jednom proverim da li mogu tegle da se otvore i ako nisu lepo zatvorene, ajvar vratim u rernu i još jednom zagrejem do ključanja, a onda opet hlađenje i slaganje u ostavu. Čisto opreza radi ove tegle nastojim da prve pojedem.