Pita od šampinjona i pirinča

Informacije o jelu
Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: ne
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
Za koru:
250 g brašna
1 jaje
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika sirćeta
so (na vrh noža)
9 kašika hladne vode

Fil:
½ kg šampinjona
100 g kuvanog pirinča
10 strukova mladog crnog luka (zeleni deo)
50 ml belog vina
1 kašika iseckanog peršuna
1 kašika ulja
so (po ukusu)

Ostali materijal:
ulje
voda
Priprema
Prosejanom brašnu dodati so, umućeno jaje, ulje, sirće, vodu i 15 minuta mesiti testo.
Podeliti testo na onoliko delova koliko se kora želi, svaki deo premesiti, staviti na dasku posutu brašnom, premazati s malo ulja i ostaviti na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Svaki deo razviti u tanku koru željene veličine i ostaviti sa strane. Dve kore staviti jednu preko druge (između premazati s malo ulja) i preći oklagijom.
Sa ostalim korama uraditi na isti način i ostaviti sa strane.
Sastavljene 2 kore u jednu oblikovati u pravougaonik i premazati (malo) mešavinom ulja i vode.
Ostaviti (na razvučenim korama) 5-6 cm prazan prostor, tj. testo, zatim u širini od 5-6 cm naneti pripremljen fil i uviti koru.

Koru preneti u pleh postavljen papirom za pečenje i staviti da se peče. Peći na 200°C stepeni 10 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 180°C stepeni i nastaviti sa pečenjem još 15-20 minuta, u zavisnosti od šporeta.

Pečenu pitu izvaditi iz rerne, poprskati s malo vode, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da se malo prohladi, a zatim seći i služiti.

Fil: Šampinjone iseckane na kriške malo propržiti na zagrejanom ulju. Dodati vino, smanjiti temperaturu i dinstati dok tečnost ne ispari. Na 2 minuta pre kraja dinstanja dodati sitno seckan mladi crni luk. Ostaviti da se ohladi, dodati kuvan pirinač, peršun, so, promešati i naneti na kore.

P. S. Pirinač kuvati u bujonu od povrća, a posle 15 minuta pečenja pitu premazati mešavinom ulja i vode.
Pita može da se pravi i od gotovih kora (1/2 kg) - kao gužvara, savijača ili pita sa slojevima. Mladi crni luk može da se zameni 1 strukom praziluka (blanširan, iseckan i dobro oceđen od vode).