Hleb sa 3 vrste brašna

Informacije o jelu
Kuhinja: nemačka
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: sa uljem
Lakoca pripreme: srednje

Sastojci za više od 10 porcija
BELO BrašnO, CRNO BrašnO, RAZANO BrašnO, MORSKA SO,
INSTANT KVASAC I FILTRIRANA VODA.
NA OVU KoličinU, Možete DA DODATE 200 GRAMA ORAHA, ILI
200 KALAMATA MASLINA (ZAVISI KAKO STE RASPOLOžENI), ILI DO-
LE NAVEDENE SEMENKE, TAKODJE 200 G. ObičnO BI TO BIO: sunco-
kret, susam, semenke od bundeve i sta vam još padne pod sape,
ali kao sto smo se dogovorili: 4 da upije st više vode!
U najgorem slučaju, za okorele cokoholicare, može i coko-
ladne "dramlije", pa i suvo grožđe (grožđe u vodu na 4
sata, ne čokoladu, sačuvaj Boze)!
Sa ovom vrstom mešavine, možete da se igrate do mile volje
i nikada vam neće biti "bez veze" hleb!
Zapamtite: sve mere moraju da budu PRECIZNE, a ne na kašike,
NOzeve, prakljace i "zljjliyvcicee" (neznam bas najbolje strane
jezike)
Priprema
Prvi dan: pomešajte 1 :1 ili 100 % brašna i 100 % vode sa samo
0,2 % instant kvasca! Posudu sa smesom pokrijte sa PlastičnOM
folijom (nikako sa krpom, krpa upija vlagu i propusta vazduh).
To treba da stoji najmanje 14-18 časova na sobnoj temperaturi.
Posle tih 14-18 časova, tj. sutradan, spremite ove sastojke:
650 g BELOG brašna, ili 65 %
250 g crnog ili 25 %
100 g razanog 10 %
znaci količina brašna je uvek 100 %, sve ostalo se meri prema toj
količini, pa idemo dalje,
vode 720 g, ili 72 %, temp. iste da bude 19°C
30 g soli (3 %)
5 g instant kvasca (0,5 %)
i na kraju u vanglu za mešanje, dodajte 60 % onog testa od juce, da ne kazem 600 g.. ako imate mikser, mešajte prvom
brzinom 3 min. a drugom još 3. Kada se sve lepo sjedini,
ostavite testo u vangli da miruje sat vremena. Posle tih
sat, testo izliti na brašnjavu površinu, zatim testo prekl-
opiti kao knjigu iz 2 dela i gonji deo nabrašnjaviti i po-
tapsati sa 3-4 "samara". Pokri testo sa pl. folijom i sacekj
20 min. posle toga, iseći testo na 2 ili 3 komada iste vel-
icine i sve komade o5 preklopiti kao knjigu na 2 dela, nar-
avno uz samaranje i ponovo pokriti i ostaviti na još 10 min
da se smiri. Tada oblikujete testo u vekne ili sta vam je
najlakše, naravno ako pečete direktno na ploči, ili kamenu,
a ako imate samo rernu bez pomagala, testo stavite u najveci
pleh (podmazan sa zeitinom) i pokrijte o5 folijom, dok testo
ne poraste za duplo (at vremena), a u međuvremenu u pec
ubacite posudu sa vodom, tako da ćete imati dosta pare... i
kada se pec zagreje na 230 cez. pažljivo otvori rernu (pazi
se pare) i još pažljivije položi testo - odn. pleh u rernu!
Testo pre ubacivanja u rernu, malo nabrašnjavite i secnite
na nekoliko mesta vrlo oštrim predmetom, lično preporucijem
staru vrstu zileta, naravno da nije upotrebljavan 100 puta
one druge svrhe, nego cist i nov sa 2 oštrice..
Pecite 30 min. a u međuvremenu, proverite da li se peče
jednomerno, ili mora da se okreće. Kada kora dobije dosta
braon boje (kao čokolada, ali ne crna) vadite i ostavite da
se hleb ohladi. Hladan HLEB je pečen HLEB!!!!
Napomena: taj isti hleb možete da ukrasite sa raznim semen-
kama, kao spolja, a Bogami i iz nutra, ali te semenke moraju
da odleže u vodi najmanje 4 sata (iscedi i baci u miks)
I na kraju, PRIJATNO!