Riblji tartar

Informacije o jelu
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 90 minuta
Posno: ne
Lakoca pripreme: prilicno

Sastojci za 4 porcije
-40 dkg mesa brancina
-2 dl slatke pavlake
-10 dkg lososovog mesa
-10 dkg mesa račića
-meso 18 školjki Jakobovih kapica
-6 vrlo sitnih krompira
-2 usoljena inćuna (ribice iz konzervice)
-1 limun
-1 naranču
-kapare
-poriluk
-kopar
-1/2 kašičice senfa
-1 mali luk ljutiku
-peršun
-nekoliko kapi umaka tabasco
-1 bočicu kavijara
-maslac
-umak worcestershire
-1 kašičicu vinjaka
-sirće
-rafinirano maslinovo ulje
-zrnca zelenog bibera
-mleveni crni biber
Priprema
Nasecite na što sitnije kocke losos i račiće. Naseckajte beli dio praziluka, kapare, inćune i kopar. Umešajte 1/2 kašičice senfa, 1 kašičicu vinjaka, 1 kašiku sirćeta, nekoliko kapi oba ljuta umaka, so i malo ulja. Umešajte lososa i račiće .

Meso od brancina nasecite također na kockice, pa im dodajte naseckani luk, peršun, sok jedne naranče i jednog limuna, ulje, so i mleveni biber. Meso školjki (beli dio) naseckajte, pomešajte s tri kašike pavlake i oceđenim zelenim biberom, te začinite limunovim sokom.
Posolite i pobiberite. Stavite sva tri tartara u hladnjak na 15 minuta. Koralni deo školjki mešajte mikserom s uljem i limunom, pa procedite da dobijete umak.

Skuvane krompiriće ogulite, popržite na maslacu da očvrsnu, pa im izdubite sredinu. Izvađeni dio mikserom mešajte s preostalom pavlakom i limunovim sokom, te posolite. Time napunite krompiriće i na vrh stavite kavijar.

Preostala tri tartara oblikujte uz pomoć kalupića u šest "kolačića". Po jedan stavite na svaki tanjir, dodajte krompirić, te umak od korala školjki.
Ukrasite.