Makedonski ajvar

Informacije o jelu
Kuhinja: makedonska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: sa uljem
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci za više od 10 porcija
10 kg paprika, 100 ml ulja, kašika soli.
Priprema
Najpre izabrati lepe velike crvene pljosnate i mesnate paprike. Oprati ih dobro, izvaditi peteljku sa semenom, i osušiti ih. Zatim se peku, na plotni (na šporetu na drva). Kad se malo prohlade, ljušte se. Iscedi se voda iz njih. Samelju se mašini za meso. Zatim se samlevena masa stavi da se prži sa uljem u plitkoj šerpi velikog prečnika na umerenoj vatri. Uz povremeno mešanje da ne zagori, otprilike sat do dva. Na kraju se dodaje so. Sipa se vruć u tople tegle (to se može izvesti tako što dno tegle potopite u šerpu sa toplom vodom a odozgo sipate ajvar). Tegle treba dobro zatvoriti poklopcima, stegnuti ih da ne pustaju vazduh. Tegle treba ostaviti ušuškane (uvijene u ćebe) da otstoje par sati, a zatim ih ređati na police u špaiz.