ПОХОВАНИ СВИЊСКИ ПАПЦИ НА ФРАНЦУСКИ НАЧИН

Informacije o jelu
Kuhinja: francuska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: ne
Lakoca pripreme: srednje

Sastojci za 6 porcija
За 6 особа:

6 свињских папака
1 главица црног лука
2 чешња белог лука
1/4 шоље целера исеченог заједно са лишћем
6 кашика ситно исецканог першуна
1 кашичица мајнчине душице
1 кашичица жалфије
1 ловоров лист
1 кашичица соли
1/2 шоље брашна
2 размућена јајета
2 кашике белог вина
1 кашика вегете
1/4 кашичице „табаско-соса" (в. зачине)
1/8 кашичице свеже самлевеног бибера
1 шоља мрвица од хлеба
1/4 кашичице семена од слачице у праху
1/2 шоље маслаца
пире од јабука (в. рецепт)
Priprema
Припрема:

Свињске папке добро опрати четком, осмудити на пламену, опрати из више вода и расећи уздуж напола. Ставити у масивну посуду и додати црни и бели лук, целер, 4 кашике першуна, мајчину душицу, жалфију, ловоров лист и кашичицу соли. Налити водом да огрезне и пустити да проври. Смањити температуру, поклопити и кувати истиха 2 сата. Скуване папке извадити, оцедити и оставити да се хладе, а супу просути.
Овако припремљене папке попрашити брашном, умочити у јаја размућена заједно са вином, вегетом, табаско-сосом, сољу и бибером и уваљати у мрвице помешане са слачицом и преосталим першуном. Спустити на загрејан маслац и пржити десетак минута, или док не порумене.
Поховане папке ставити на чинију и служити са хладним пиреом од јабука.