Jevrejski ražani hleb

Informacije o jelu
Kuhinja: jevrejska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: sa uljem
Lakoca pripreme: srednje

Sastojci za 3 porcije
Pripremite 600 g "poljaka", dan pre pravljenja hleba, (16 h)
a uputstvo je među receptima za hleb, pa dalje:
600 g ražanog brašna
400 g belog brašna za hleb, a može i za panju
20 g kima
700 g vode
25 g soli
15 g suvog ili instant kvasca
50 g maslinovog ulja
Priprema
Osim vode, sve sastojke ubacite u vanglu za mešanje i dodajte vodu polako. Kada se testo lepo spoji pokrijte ga
sa folijom ili plastičnom kesom i ostavite da miruje sat i po. Posle sat i po, presavijte testo na pola, a pre toga obavezno skinite foliju i sačekajte 20 minuta.

Za to vreme, površinu na kojoj ćete da oblikujete testo pospite brašnom. Testo podelite na 2 ili 3 ista dela, svaki deo prepolovite, pokrijte folijom i za 20-tak min oblikujte. Komade stavite na površinu posutom brašnom i pospite ih brašnom i po gornjem delu testa i pokrijte folijom. Testo držite još sat vremena pod folijom pa tek onda pečenje.

Pripremite peć na 220°C ili 460 F, obavezno stavite 1 ili 2 metalne posude sa vodom, da bi imali dosta pare. Ako nemate kamenu ploču u peći, hleb možete peći i u običnoj peći ili na plehu, ali površinu na kojoj pečete dobro pospite brašnom. Testo recnite scalpelom ili žiletom i ubacite u rernu.

Posle 20 min smanjite temperaturu na 200°C ili 400 F i dozvolite da se još toliko peče.