Jelenji odresci u lovačkom umaku s vrganjima

Informacije o jelu
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme:
Posno: ne
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
2 jelenja odreska
zrna bijelog papra
1 kašika sušene majčine dušice
pola kašike crnog papra
portugizac ili šeri
2 luka
300 g vrganja
3 dg slanine
sol
svježe mljeveni bijeli papar
3 dg maslaca
1 kašika ulja
1,5 dl kisele pavlake



Priprema
Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stučemo i pomiješamo s majčinom dušicom i zrncima crnog papra. Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju četiri sata, a pritom ih često okrećemo. Luk sitno nasjeckamo. Slaninu narežemo na kockice. Gljive očistimo i narežemo. Slaninu popržimo, pola luka i gljiva popržimo 1 minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta. Odreske dobro ispečemo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s preostalim portugiscem ili šerijem i vrhnjem stavimo na masnoću od pečenja i to malo prokuvamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur, prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem od brusnica i pire krompir.