Scallops na prečišćenom puteru i tartufima

Informacije o jelu
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno: ne
Lakoca pripreme: srednje

Sastojci
- školjke (količina po želji)
- puter
- biber i so
- malo maslinovog ulja
- tartufa
- eventualno - bijeli pirinač za podlogu
Priprema
Scalops osušiti od vode, začiniti sa malo sveže samlevenog bibera i soli (to uraditi zadnji minut pre nego ih stavite u tiganj). U međuvremenu zagrejati prečišćeni*** buter (da se ne bi dimio) u tiganju da bude VEOMA VRELO! Scallops staviti tako da se zapeku sa obe strane (1-2 minuta po strani). Servirati ih u sopstvenoj očišćenoj školjci, zaliti sa malo maslinovog ulja i odozgo naseći tartufe i služiti.

OPCIJA - Takođe pripremim RISOTTO AI BIANCO samo beli rižoto i njega stavim u školjku pa onda ostalo (pripremljeno meso i tartufe)!

VINO:
Služiti sa suvim primorskim vinima: Vermentino, Žilavka, Vugava, a može takođe Sancerre ili Sauvignon Blanc (Novi Zeland).... a može šta god vama prija!

*** PREČIŠĆEN BUTER: otopiti NESOLJENI buter (veću količinu) u posudu veoma sporo na niskoj temperaturi tako da sva voda (jeste ima vode) iz butera ispari. Vode daleko ima više u američkom nego evropskom (francuskom) buteru. Dok se buter greje skinite malo pene što ima na vrhu. Mlečne belančevine će da se odvoje na dnu i na vrhu će vam ostati prečišćen buter divne zlatne boje. Pažljivo prespite prečišćen buter u suvu posudu, a ostatak možete upotrebiti pri kuvanju!

Tako prečišćen buter neće dimiti na visokim temperaturama kuvanja, neće da "užegne", i takođe nema mnogo ukusa tako da je neutralan!!

TIPS ZA TARTUFE: Ne smeju se prati vodom, moraju biti čvrsti, a ne gnjecavi, samo ih treba očistiti ako ima zemlje (prljavštine) suvom krpom.
Treba ih seći na što tanje! Ima posebna spravica da se može regulisati debljina da budu prozirni.

Civijas
09.05.2004