Sarmice od jagnjeće džigerice

Informacije o jelu
Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno: ne
Lakoca pripreme: jednostavno

Sastojci
1 bela jagnjeća džigerica
1 srce od jagnjeta
škembe
crevca
jagnjeća maramica
2 glavice crnog luka
1 čajna kašičica aleve paprike
½ l. mleka
3-4 jaja
so, biber, lorberov, ulje
1 šoljica pirinča (kafena)
Priprema
Džigericu, srce, škembe i crevca dobro oprati, staviti u lonac, naliti vodom, dodati neko zrno bibera, lorberov list, jednu glavicu crnog luka u ljusci (prepolovljenu) malo vinskog sirćeta i staviti da se kuva tj. bari.

Iseckati sitno i zajedno sa iseckanim lukom, na ulju pržiti. Pri kraju prženja, dodati pirinač (opran) so, biber, alevu papriku i dobro promešati. Još malo pržiti uz povremeno mešanje (paziti da ne zagori). Tepsiju obložiti jagnjećom maramicom i naneti pripremljeni fil tj. nadev. Skupiti maramicu (onaj deo koji je visio preko tepsije), pa prebaciti preko nadeva (pokriti). Naliti toplom vodom i staviti na 220°C da se peče. Kada skoro sva voda ukrčka, razmutiti jaja sa mlekom i malo soli, pa preliti preko sarmice. Nastaviti dalje pečenje tj. vratiti u rernu da se dopeče dok ne porumeni.

P. S. Crevca za sarmicu treba više puta prevrnuti u toku pranja.
Sarmica se jede kako vruća, tako i hladna, a ovčije kiselo mleko je odličan dodatak.